Schokoladenplantage
Je nach Kakaosorte ergibt die Bohne nicht nur einen individuellen Geschmack, sondern benötigt beim Gärvorgang auch mehr oder weniger lang als andere Sorten. Ungefähr 85 % der weltweiten Kakaobohnen werden in den Schokoladenplantagen als Konsumkakao bezeichnet. Der genaue Name lautet allerdings Forastero. Die daraus produzierte Schokolade wird ohne Hinweis über die Herkunft oder genaue Sorte vertrieben. Anders sieht es hier bei den Edelsorten aus. Bei diesen gibt es die 2 Varianten Criollo und Trinitario. Der beste Kakao weltweit ist die Sorte Criollo, während die andere eine Mischung aus Forastero und Criollo ist. Der weltweite Anteil der Criolle-Sorte beträgt nur 3 % am Markt. Die edle Sorte wird nur auf wenigen Schokoladenplantagen hergestellt und hauptsächlich in Java, Venezuela und Ecuador angebaut. Trinitario besitzt einen Anteil von 12 % und wird in einigen Regionen produziert. Die edlen Kakaosorten werden für besonders hochwertige Schokoladen hinzugefügt – jedoch nur in geringen Mengen. Kaum ein Hersteller bietet die Schokolade nur aus Criolle an.Lerne die Vielfalt unserer Schokoladentafeln kennen, besonders beliebt ist die Vollmilchschokolade.